Muddica

Ecco a Voi la famossissima Muddica..tipico condimento di finitura della cucina siciliana utilizzata per valorizzare ed esaltare piatti come : la pasta con le sarde, broccoli in tegame o la pasta con l'anciova e la muddica.

Piccola curiosità: più di 50 anni fà la Muddica veniva considerata come il parmigiano reggiano dei poveri..oggi a parere mio è una leccornia che non può lasciare indifferente chi l'assaggia per la prima volta!!!!

La variante insegnatami da mia nonna ha come opzione le noci..fidatevi e datemi retta..provatelaaaaaaaaaa!!!

Lista della spesa:

• 200 g di noci già sgusciate
  
• 150 g di pane grattuggiato (meglio grattuggiare pane secco rimasto a casa)
  
• 1 cucchiaino di erba cipollina
  
• Olio di oliva

Procedimento:

1. Tagliare su di un tagliere le noci con un coltello da cucina ben affilato o una mezza luna doppia lama, fino ad ottenere una granella sbriciolata (non troppofine).
   
   
2. Dopo avere tagliato finemente le noci aggiungerle in una padella insieme al panegrattato e all'erba cipollina.
   
   
3. Fare tostare a fuoco vivace la mollica, girando continuamente e velocente con un cucchiaio, avendo cura di non farla bruciare per 3 minuti.
   
   
4. Aggingere 2 cucchiai di un buon olio d'oliva e continuare a girare velocemente per 2 minuti.
   
   
5. Togliere la padella dal fuoco e continuando a mescolare aggingere ancora 2 cucchiai di olio d'oliva e per altri 2 minuti mescolare riportanto la pentola sul fuoco.
   
   
6. Controllare il colore del pangrattato, quando la Muddica sarà di un bel colore dorato, vorrà dire che è pronta. Trasferirla subito in una pirofila per farla riposare.
   
7. Riempire dei barattoli ben sigillati e conservare la Muddica in luogo asciutto.
   
   NB: Questa finitura è ottima sopra ogni tipo di pasta, oppure per riempire i carciofi alla siciliana (o più conosciuti alla giuda). Due o tre cucchiai stanno bene anche nell'impasto per le polpette ;-)